Das Bierbrauen unter Druck ist eine fortgeschrittene Technik, die in der modernen Brauindustrie an Bedeutung gewinnt. Diese Methode, die oft als “Druckgärung” oder “Biergärung unter Druck” bezeichnet wird, ermöglicht eine präzisere Kontrolle des Gärprozesses und hat Auswirkungen auf die Aromen, den Geschmack und die Textur des fertigen Biers. Hier ist eine allgemeine Beschreibung des Prozesses:
1. Malz- und Maischevorbereitung
Der Brauprozess beginnt mit dem Mälzen von Getreide, in der Regel Gerste. Üblicherweise kauf man der Einfachheit halber schon gemälztes Getreide. Das gemälzte und geschrotete Getreide (Malz) wird dann mit heissem Wasser zu einer Maische gemischt, um die im Malz enthaltenen Enzyme zu aktivieren und die Stärke in Zucker umzuwandeln. Dieser Vorgang wird bei ca. 65° gestartet, ca. 60 – 90min gehalten und dann über mehrere Stufen bis auf 78° raufgefahren, um dann mit der Läuterung zu beginnen.
2. Läutern und Würzegewinnung
Nachdem das Maischen beendet ist, wird die Maische geläutert, um die flüssige Würze von den festen Rückständen zu trennen und das Malz auszuwaschen. Die Würze enthält die süssen Zucker, welche während dem Maischen entstanden sind.
3. Hopfenzugabe und Kochen
Die Würze wird gekocht, und während dieses Prozesses werden Hopfen zugegeben, um dem Bier Aromen und Bitterkeit zu verleihen.
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4. Gärung unter Druck
Der entscheidende Schritt des Bierbrauens unter Druck, ist, wer hätte es gedacht, die Gärung unter Druck. Die Würze wird abgekühlt und in den Druckfermenter transferiert, der es ermöglicht, den Druck während des Gärprozesses zu kontrollieren. Die zugesetzte Hefe vergärt den Zucker zu Alkohol und Kohlendioxid, wobei der Druck die Löslichkeit von Kohlendioxid im Bier erhöht. Dies führt zu einer feineren Perlage und einer angenehmen Textur im fertigen Bier.
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5. Druckabfüllung
Nach Abschluss der Gärung wird das Bier unter Druck abgefüllt, um die Kohlendioxid-Aromen zu bewahren und eine präzise Kontrolle über die Karbonisierung zu ermöglichen.
Die Vorteile des Bierbrauens unter Druck umfassen eine verbesserte Aromastabilität, die Möglichkeit, höhere Gärtemperaturen zu verwenden, was zu spezifischen Aromaprofilen führt, sowie eine präzisere Kontrolle über den Gärprozess. Dieser Ansatz eröffnet Brauern die Möglichkeit, kreativere Biere mit komplexen Aromen und Texturen zu entwickeln.
Wir freuen uns auf eure Kontaktaufnahme und wünschen gutes Brauen!
Julia + Team HEBU
